Шпинатний рулет з вершковим сиром та лососем

Для основи:
шпинат – 150 г;
яйця – 3 шт .;
сіль – ¼ ч. ложки;
борошно – 50 г.
Для начинки:
солоний лосось – 150 г;
вершковий сир – 200 г;
Шпинатні листя ретельно промиваємо, видаляємо тверді стебла. У каструлі доводимо до кипіння воду. У киплячу рідину кладемо весь шпинат, варимо буквально півхвилини – дозволяємо зелені злегка розм’якнути. Якщо використовуєте заморожений шпинат – відварювати його не потрібно, лише після розморозки забрати зайву рідину. Ретельно віджавши, з’єднуємо шпинат з борошном і жовтками, попередньо відокремленими від білків. Насадкою блендера розтираємо суміш до отримання однорідної, зеленої суміші. Окремо збиваємо білки з сіллю. Працюємо міксером до отримання стійкої пишної маси. При перевертанні посуду, білосніжна суміш повинна залишатися на місці. У три заходи вводимо збиті білки до шпинатного пюре. Кожну порцію перемішуємо плавними рухами від низу до верху (як при виготовленні бісквітного торта).
У підсумку отримуємо «повітряне» і ніжне, рівномірно забарвлене тісто. Деко застилаємо листом пергаментного паперу, а потім рівним тонким шаром розподіляємо шпинатну масу. Формуємо прямокутник розміром приблизно 20х30 см. Якщо є сумніви в якості пергаментного паперу, попередньо можна злегка змастити її маслом, щоб корж не прилип.
Випікаємо шпинатну основу в розігрітій до 180 градусів духовці близько 10-12 хвилин (до сухого сірника). Важливо не пересушити корж, інакше він може тріскатися або навіть ламатися при згортанні в рулет! Даємо випічці охолонути. Для начинки змішуємо вершковий сир кімнатної температури, нарізаний дрібно кріп і вичавлений через прес часник(я змастила просто сиром). Додаємо спеції за смаком. Рівномірно наносимо сирну масу по холодному коржі. По краях залишаємо трохи вільного простору (приблизно 1 см). Червону рибу ріжемо тонкими смужками і розподіляємо по сирній масі.
Щільно звертаємо пласт в рулон. Обертаємо пергаментним папером або харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 3-4 години для закріплення форми. Гострим ножем ділимо на кружечки товщиною 1-1,5 см та подаємо до столу.